俭朴风、绿色风成时下百姓餐桌主基调。要光盘行动，也要生态身体健康，不仅曾风光一时的奢侈大饭店被一记打中，中型规模饭店做生意也一落千丈。怎么办?要么出局要么变革。6月5日，全国餐饮企业转型升级高峰论坛暨有机道家食材发布会在苏开会，苏州和长三角周边城市的100多位大饭店的掌门人齐聚一堂，大家热议的仍是冰山决心，家宴、小餐饮成很多大店转型之道;环绕小部分高端市场，有机生态宴也悄悄试水。

高档海鲜遭遇滑铁卢大饭店做生意再行跌到两三成福建老板陈学深在苏做到高档海鲜杂货10多年。海参、燕窝、鲍鱼总之什么高档买什么，做生意仍然风生水起。但去年至今年，他一下遭遇滑铁卢，销售丢弃了一半，前几年100万销售很精彩已完成，今年连20万都很吃力，不转型就只有死路一条。

从过去几个月的销售情况看，两三成的暴跌已成定局。饭店老板们对形势不悲观，实在各种影响将让餐饮之后呈现出负增长趋势。冰山之路在何方?家宴小餐饮主攻大众餐桌破局的唯一有效地路径就是餐饮企业的转型变革。

餐饮老板们心中了然，实惠觉得的大众餐饮将是大势所趋。做到高档海鲜的陈学深就搞清楚思路，还是做海鲜，他在海南包在了地做养殖，但在品种上，调转方向，主营中低端品类。

一段时间中举下来，做生意已转好，除了苏州，还更有了上海一些供货商的注目。一些社会大饭店则转型小餐饮。百盛天地在旗下布下好几个小餐饮业态：小食惠人均消费55元，经常要刷台子;针对90后的时尚餐厅水货将要门口迎客，人均消费70元，在当下，应当也不必担忧客源;锅品面吧，一碗面22元吃，一天五六百份过于买家宴也出不少饭店重头戏。

餐标上升了15元，之后上升的趋势很显著。在相城和吴中各有一店的白金汉爵大酒店总监戴晓东说道，今年的主题活动就都环绕市民消费进行，比如夏日的学生宴，非常实惠，几百元就能在体面的大饭店挂上一桌，还有订5送来1、送飙歌券等实惠。而吴中店的108个包厢，也被改为58个，减少大厅110个桌位。

当下最热门的是24小时餐厅，二三十元管饱，让餐厅做生意马上做到。生态宴主打安全性牌悄悄试水高端市场显然，大众餐饮是大势所趋。但饭店掌门人心里都明白，高端市场还不会不存在，只不过市场份额不会趋于稳定和理性，那部分消费他们也下决心要逃跑。

6月5日，由各个饭店构成的苏州众美联餐饮饭店产业链联盟与中国有机生态产业联盟月签下。由此，高端有机宴从概念南北现实餐桌。市民们将以更加实惠的价格享用到有机宴。

苏州快餐协会会长赵国说明，一般有机五品从地头到餐桌，要经过加工、储存、仓储、杂货、分销等多个环节，签下后，就可砍这些环节，价格不会上升60%-70%。尽管如此，有机五品仍是高端消费品，否不会高处不胜寒?确实意义上的生态、身体健康、道家的好东西是不受高端人群青睐的。几位饭店掌门人众口一词。

当然，市场规范也更加最重要。6月5日，与此相关的《生态道家餐饮企业审定办法》也草拟公布。生态产品以有机农业产品为标准，有机农业是遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不使用基因工程取得的生物及其产物，不用于化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂对生态有机的标准做到了具体界定。

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